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Los 12 restaurantes del mes en GastroMadrid 2025
- Roberto Buscapé
- hace 4 días
- 6 Min. de lectura
A lo largo de este 2025, hemos vuelto a poner en valor un proyecto gastronómico capaz de sorprender, emocionar y dejar huella cada mes. Ya sea por su mirada innovadora, por la maestría con la que reinterpretan la tradición o por su forma de conectar al comensal con los sabores más auténticos, estos doce protagonistas del año han demostrado que la capital sigue siendo un epicentro culinario en constante evolución.
Esta selección es también un homenaje al talento y compromiso de los equipos que dan vida a cada propuesta. Sus cocinas, salas y filosofías han construido experiencias que van mucho más allá del plato, convirtiendo cada visita en un viaje memorable. Quienes buscan descubrir la riqueza gastronómica de Madrid encontrarán aquí una guía imprescindible.
Acompáñanos a repasar este recorrido por los restaurantes que han marcado el pulso de 2025 en GastroMadrid: doce meses, doce historias culinarias que celebran lo mejor de nuestra ciudad.
Iniciamos el año en Restaurante NOI, donde la cocina italiana adquiere una nueva dimensión bajo el talento del chef Gianni Pinto, distinguido con el Bib Gourmand. Su propuesta contemporánea brilla en el menú degustación De Sur a Norte, con elaboraciones como el Tonno Tonnato, la Parmigiana o el Tagliolini e Calamaretti, auténticos homenajes al sabor. La experiencia se completa con una estética que evoca la Italia de los años 70, entre rojos vibrantes y rincones terracota llenos de carácter. Un espacio donde tradición, innovación y sensibilidad culinaria se entrelazan, consolidando a NOI como imprescindible este enero.
Santoku fue nuestra elección para febrero de 2025, un espacio que sorprende por su enfoque innovador y sostenible. Este restaurante exclusivo redefine la alta cocina con dos propuestas únicas: Santoku 181, una mesa privada para ocho comensales, y una barra para 13 personas donde se vive la experiencia de cerca. Su modelo de reservas previas permite planificar con precisión, evitar desperdicios y mantener precios accesibles sin renunciar a la excelencia. Cada servicio, de 60 minutos más una cuidada bienvenida, garantiza atención personalizada y adaptación a intolerancias. Santoku no es un restaurante tradicional, sino un manifiesto de gastronomía consciente y sofisticada.
Para marzo, elegimos a Zalacaín, icono absoluto de la alta cocina madrileña desde 1973 y primer restaurante español en lograr tres estrellas Michelin. Tras su renovación, el chef Íñigo Urrechu mantiene viva su esencia con clásicos como el Búcaro “Don Pío” o el bacalao Tellagorri, junto a propuestas actuales armonizadas por el sumiller Raúl Revilla. El impecable equipo de sala, liderado por Roberto Jiménez y Luis Miguel Polo, y la coctelería del experto Víctor Losada completan una experiencia que fusiona tradición y vanguardia.
En abril de viajamos a Japón sin salir de Madrid con Toki, una exclusiva barra omakase donde solo seis comensales pueden disfrutar de una experiencia irrepetible. Con una estrella Michelin desde 2024, es la apuesta más íntima del sumiller Marcos Granda, también responsable del reconocido restaurante Clos. Bajo la precisión del chef Tino Singharaj y la hospitalidad de Ángel Gutiérrez, el menú fluye como una danza japonesa. La elegante barra diseñada por Alejandra Pombo completa una experiencia donde el tiempo se detiene en cada bocado.
En nuestro recorrido por los grandes protagonistas del año, mayo nos llevó a hablaros de la historia y evolución de Yokaloka, una de las propuestas niponas más queridas de Madrid. Nacido en el Mercado de Antón Martín bajo la mirada de la cocinera japonesa Yoka Kamada, su cocina auténtica conquistó paladares hasta dar el salto a Yokaloka Robata Sakebar, en Plaza Matute. Allí, la robata al carbón binchotán impulsa platos como el tsukune o los rejos yakitori, maridados con sakes y vinos naturales. Una propuesta cálida y profundamente japonesa que reafirma su lugar imprescindible en la ciudad.
El mes de junio nos invitó a detenernos en Alabaster, un imprescindible a un paso del Retiro. Su espacio amplio y armónico combina elegancia y comodidad, repartido entre comedores luminosos, reservados y una barra perfecta para encuentros informales. En sala, el experto Óscar Marcos lidera un servicio atento que potencia una cocina basada en la tradición reinterpretada y el producto estacional. Con más de 1.000 referencias en bodega y 1 Sol Repsol, Alabaster se confirma como una experiencia completa, equilibrada y siempre apetecible en Madrid.
Pocas alegrías gastronómicas son tan constantes como La Tajada, nuestro protagonista indiscutible del mes de julio. En este acogedor espacio de estética industrial, el chef Iván Sáez despliega una cocina honesta, sabrosa y sin artificios, donde el producto de temporada manda. Su carta, pensada para compartir, reúne clásicos bien ejecutados —ensaladilla, croquetas, embutidos— y una selección de arroces que se han convertido en su sello personal: a banda, negro, ciego de carabineros o de setas. Platos que reconfortan y conquistan. Un restaurante que celebra el sabor y que merece, sin dudas, este reconocimiento.
Agosto nos recordó que Madrid también sabe a mar cuando se entra en El Señor Martín, nuestro restaurante del mes. Aquí, el pescado es absoluto protagonista: sargo real, bocinegro o San Martín llegan cada día desde pesca artesanal de bajura para tratarse con mínima intervención y máximo respeto. A la brasa o en crudo, cada pieza conserva pureza y textura impecables. En un espacio industrial y vibrante, dividido entre barra dinámica y un nivel inferior más íntimo, la experiencia fluye con naturalidad. Al frente, Javier Rodríguez Tur culmina una visión clara: convertir este templo urbano en referencia para los amantes del mar.
Septiembre nos llevó a La Bien Aparecida, una de esas mesas capaces de trasladar al norte sin salir de Madrid. El proyecto de Paco Quirós y Carlos Crespo, con la dirección culinaria del chef José de Dios, rinde homenaje a la tradición cántabra desde una mirada actual. Su carta reúne iconos como las rabas de Santander, el arroz meloso de almejas o los célebres callos lebaniegos, coronados por la mítica tarta de queso de Cañadío. En un espacio diseñado por Sandra Tarruella, cálido y equilibrado, la cocina manda y emociona.
Hay lugares que definen la historia gastronómica de una ciudad, y Restaurante Botín es, sin duda, uno de ellos. Fundado en 1725 y reconocido por el Libro Guinness de los Récords como el restaurante más antiguo del mundo, fue nuestro elegido para octubre de 2025. En el Madrid de los Austrias, sus cuatro plantas mantienen intacto el encanto castellano que seduce también a Forbes, que lo situó entre los grandes clásicos internacionales. Su horno de encina, encendido desde el siglo XVIII, firma cochinillos y corderos memorables. Un tricentenario celebrado por todo lo alto completa esta visita imprescindible.
Noviembre trajo una energía distinta gracias a Llama Inn, la versión castiza del emblemático local de Brooklyn que llega para reinventar la cocina peruana con un espíritu cosmopolita y vibrante. Abierto todas las tardes y con un Brunch Criollo que anima los fines de semana, este espacio invita a compartir platos llenos de carácter: desde el ceviche de vieira y el tiradito de mero hasta el yakimeshi de gambones o la “Fiesta final”, con lomo salteado y arroz con pato jerk. Con su mezcla de Lima, Nueva York y Madrid, Llama Inn se consolida como referente peruano contemporáneo en la capital.
Cerrar el año en Madrid ha tenido un sabor especial con Horcher, un icono histórico que desde 1943 mantiene intacto el legado iniciado por la familia en Berlín en 1904. Hoy, bajo la dirección de Elisabeth Horcher, esta casa sigue siendo referencia absoluta de la alta cocina centroeuropea. Sus salones clásicos frente al Retiro acogen platos que forman parte de la memoria madrileña: perdiz a la prensa, goulash con páprika y spätzle, y el inconfundible Baumkuchen. Una experiencia elegante y atemporal que confirma a Horcher como nuestro restaurante del mes.
Cada uno de estos doce restaurantes nos ha demostrado que la gastronomía va mucho más allá del acto de sentarse a comer: es memoria, es identidad, es emoción. Doce maneras de entender el sabor, doce perspectivas que han enriquecido la forma en que vivimos y celebramos la cocina en Madrid.
Ha sido un privilegio recorrer el año junto a ellos y ser testigos de su evolución, su talento y su pasión. Ahora miramos hacia el próximo año con ilusión: nuevos proyectos, nuevas mesas, nuevas historias por descubrir. ¿Qué sorpresas aguardarán en la capital gastronómica del país? Acompáñanos en este camino y déjate inspirar por lo que está por venir. ¡Nos vemos en GastroMadrid!
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