El restaurante del mes en GastroMadrid. Agosto 2025: El Señor Martín

Madrid tiene mar. Al menos, cuando uno cruza las puertas de El Señor Martín, elegido como nuestro restaurante del mes este agosto de 2025. Aquí, el pescado no es una opción: es el centro, el discurso, la experiencia. Y no cualquier pescado, sino el mejor que se puede servir hoy en la capital.

Cada pieza —sargo real, bocinegro, San Martín— es una oda al mar y a la excelencia. Recién capturados y seleccionados a diario con mimo en lonjas españolas, llegan desde la pesca artesanal de bajura hasta este santuario urbano, donde se elaboran con técnicas que respetan y realzan su pureza. Desde la brasa al crudo, todo se cocina con la mínima intervención posible para preservar sabor, textura y autenticidad.

Con un diseño industrial y cosmopolita, el restaurante se distribuye en dos niveles. En la planta calle, la barra y las mesas se llenan de vida, ideal para comidas informales y amantes del showcooking. En la planta baja, un ambiente más relajado invita a las sobremesas largas o celebraciones privadas en su salón reservado.

Javier Rodríguez Tur, alma del proyecto, cambió el mundo de la comunicación por el del pescado hace más de 15 años. Hoy, tras el éxito de sus puestos en el Mercado de San Miguel y su inclusión en la Guía Michelin 2025, consolida su visión: convertir El Señor Martín en un lugar de culto para los apasionados del mar.

El Señor Martín no solo ofrece mar: ofrece verdad.

srmartin.es