El restaurante del mes en GastroMadrid. Julio 2025: La Tajada

Este mes de julio, en GastroMadrid nos detenemos en uno de esos rincones que, una vez descubiertos, se convierten en visita recurrente: La Tajada, el restaurante del chef Iván Sáez que conquista por su cocina sencilla, sabrosa y honesta.

Ubicado en Madrid y con un ambiente desenfadado de estética industrial, La Tajada nace como un proyecto para el día a día, donde el producto de temporada y las recetas tradicionales actualizadas son protagonistas. Iván Sáez, conocido por su impecable trayectoria en cocinas como Berasategui o Mugaritz, y tras dejar huella en lugares como Zaranda o Lágrimas Negras, consolida aquí su propuesta más cercana. Si fuiste de los que disfrutaste Desencaja, estás de enhorabuena: aquí vas a continuar disfrutando.

La carta, pensada para compartir, se despliega en una veintena de platos perfectos para todos los gustos. Desde embutidos de calidad y una cremosa ensaladilla rusa hasta unas croquetas artesanales de jamón que rozan la perfección. Y, cómo no, su especialidad: los arroces. Destacan el arroz a banda, el ciego de carabineros, el negro y el de setas y verduras, siempre cocinados al punto y con fondo sabroso.

Un restaurante que no necesita artificios para brillar. En La Tajada, la cocina es el centro, el sabor es el hilo conductor y la experiencia, un disfrute que apetece repetir. Merecido restaurante del mes de julio en GastroMadrid.

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