El restaurante del mes en GastroMadrid. Septiembre 2025: La Bien Aparecida

Septiembre en Madrid invita a redescubrir mesas con alma, y pocas lo representan mejor que La Bien Aparecida, nuestro elegido como restaurante del mes de septiembre de 2025. Este proyecto de Paco Quirós y Carlos Crespo, con la dirección culinaria del chef José de Dios, traslada a la capital lo mejor de la tradición cántabra reinterpretada con sensibilidad contemporánea.

La carta es un recorrido por sabores emblemáticos de Cantabria: rabas fritas de calamar como en Santander, arroz meloso de almejas finas inspirado en Pedreña, o los inconfundibles callos de ternera con huevo frito y patatas, receta lebaniega. El broche de oro lo pone la mítica tarta de queso de Cañadío (1981), que mantiene intacta su fama desde hace más de cuatro décadas.

El espacio, diseñado por Sandra Tarruella, combina sencillez y sofisticación en sus dos niveles. En la planta superior, dos amplios salones y un bar luminoso acogen largas sobremesas; en la inferior, un reservado con techo abovedado ofrece la intimidad perfecta. Con aforo para 100 comensales, cada rincón transmite la misma calidez que los platos.

La Bien Aparecida no busca artificios: su filosofía es clara, el producto manda. Con una carta concisa y un menú degustación con maridaje propio, se convierte en un destino ideal para quienes desean disfrutar de la cocina cántabra desde una perspectiva innovadora.

Por su equilibrio entre tradición y modernidad, y por el cariño con el que eleva la esencia del norte en pleno centro de Madrid, La Bien Aparecida es nuestro restaurante del mes en GastroMadrid.

restaurantelabienaparecida.com