21.08.23 Julián Acebes

 

En el corazón de Madrid, en el bullicioso y auténtico Mercado de Antón Martín, se encuentra Sincio Cocina de Mercado, un rincón gastronómico que fusiona la tradición culinaria con toques de creatividad y vanguardia. Bajo la dirección de Jorge González, un chef apasionado con raíces en Cantabria, este restaurante se ha convertido en un oasis para los amantes de la buena comida.

Criado en Cantabria, Jorge González rinde homenaje a sus raíces familiares a través de su cocina. Su historia comenzó entre fogones desde temprana edad, influenciado por su abuelo paterno, quien lo introdujo en el mundo culinario. La pasión por la cocina floreció, y tras una carrera que pasó por prestigiosos locales tanto en España como en Latinoamérica, Jorge finalmente se embarcó en su propio proyecto: Sincio Cocina de Mercado.

Este pequeño, pero acogedor espacio de apenas dieciséis metros cuadrados, ubicado en el Mercado Antón Martín, es el resultado de la visión y dedicación de Jorge González. Sincio ofrece una cocina de autor a precio de mercado, combinando la esencia de la cocina tradicional con técnicas vanguardistas. Aquí, la clave reside en dos elementos fundamentales: ingredientes de alta calidad y una elaboración minuciosa que despierta los sentidos.

La carta de Sincio es un viaje culinario que evoluciona con las estaciones y la oferta del mercado, con cambios periódicos y creaciones fuera de carta que se ajustan a los productos más frescos. La filosofía de Sincio es simple, pero profunda: sabores auténticos y platos tradicionales reinterpretados con un toque de innovación. Desde la emblemática burrata con calabaza asada y salvia, hasta el steak tartare de novilla tudanca, cada plato es un testimonio de la pasión y dedicación que Jorge pone en su cocina.