26.01.24 Raúl S.

 

El chef Luis Ojeda presenta el nuevo Menú degustación MAUSAM – मौसम, una propuesta invernal personal que refleja su conexión con la temporada. El nombre hindi, Mausam, significa estacionalidad, temporada y clima, siendo una denominación adecuada para un menú que se adapta a los productos actuales de la tierra, el mar y la montaña. Inspirado en su reciente viaje a la India, donde exploró el noreste y suroeste del país, el chef Luis Ojeda compartió experiencias y propuestas con Sameer Taneja, chef de Benares Londres, en Londres. Esta fusión de ideas, viajes y conocimientos dio lugar a un menú que refleja la pasión por el arte, la cultura y la gastronomía india.

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El menú destaca por el uso de productos de temporada, como hongos (Boletus, Trompetilla de la Muerte, champiñones), así como verduras y hortalizas de pequeños proveedores con huertos ecológicos propios. La parte marina presenta un poriyal de centollo cubierto de bísquet. La sección salada concluye con un magret de pato marinado y asado en el tradicional horno de piedra indio, el tandoor.

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Benares, el restaurante que ofrece este viaje culinario auténtico por la India en Madrid, fusiona la cultura gastronómica india con productos locales y técnicas indias sofisticadas. La ciudad homónima en la India, Benares (Varanasi), es una de las más antiguas y religiosas, con una historia que se remonta a más de 5000 años. Benares Madrid, originado en un prestigioso restaurante en Londres con una estrella Michelín en 2003, abrió en Madrid en 2015 para satisfacer la demanda de auténtica gastronomía india de alta calidad.