02.02.24 Irene S.

 

Durante tres días, el pabellón 14 de IFEMA se convirtió en el epicentro de la gastronomía mundial, albergando la XXII edición de Madrid Fusión, la cita culinaria más destacada del planeta. Personalidades de renombre, tanto nacionales como internacionales, se dieron cita para abordar los desafíos y las tendencias que marcarán el rumbo de la gastronomía en los próximos años.

​

En esta edición, la sostenibilidad emergió como tema central, reflejando la preocupación del sector gastronómico por el cambio climático. El congreso se convirtió en un espacio para reflexionar sobre la importancia de promover la cercanía y el consumo de productos locales, apostando por el km 0 y respaldando a productores respetuosos con el medio ambiente. Diecisiete territorios de España aprovecharon la oportunidad para presentar sus propuestas gastronómicas, destacando la necesidad de combatir la sobreexplotación de recursos y reducir el impacto ambiental.

​

Las ponencias fueron protagonizadas por destacados chefs, entre ellos Dabiz Muñoz, galardonado como el Mejor Chef del Mundo por tercera vez consecutiva. Muñoz compartió su visión sobre el nuevo proyecto DiverXO, enfatizando la importancia de la constancia en el aprendizaje sin sacrificar el bienestar. Ángel León, por su parte, abordó la sostenibilidad del agua, presentando tecnologías innovadoras para convertir agua salada en dulce, mientras que los chefs de Disfrutar presentaron su máquina esferificadora.

​

Los premios de Madrid Fusión 2024 destacaron a los nuevos talentos, con Sara Peral y Javier Muñoz del Restaurante Osa como chefs revelación. María Claudia Covarrubias conquistó con su creación "De Módena a Madagascar" en la categoría dulce, y Leticia Palomo se llevó el premio Sala Revelación, consolidando el liderazgo femenino en la gastronomía.