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"El trato al ganado es lo más importante". Entrevista a Francisco Díaz, El Cortijo de Las Hoyas
- Irene S.
- 11 may
- 1 min de lectura
En el mundo de la ganadería tradicional y la elaboración artesanal de queso, historias como la de Francisco Díaz, de Quesería El Cortijo de Las Hoyas, reflejan el verdadero significado del compromiso con el oficio. En esta entrevista, nos acercamos a su día a día para entender cómo se construye un producto desde la base: el cuidado del animal, el respeto por los tiempos y la dedicación constante. Su proyecto es un ejemplo claro de cómo la tradición quesera en Gran Canaria sigue viva gracias al esfuerzo de quienes trabajan el campo cada día.
A lo largo de la conversación, Francisco nos explica cómo es su rutina, marcada por el cuidado de su rebaño de ovejas y por una producción que depende directamente del bienestar de los animales. Desde primera hora de la mañana hasta el final del día, todo gira en torno a un equilibrio delicado entre la ganadería y la elaboración del queso. También profundizamos en los retos que implica este trabajo, especialmente en lo que respecta al manejo del ganado, y en la importancia de mantener una relación cercana y respetuosa con los animales para garantizar la calidad del producto final.
Además, conocemos más sobre la historia de su quesería, sus preferencias personales y lo que más le apasiona de este estilo de vida. Francisco pone en valor la conexión con el entorno y el orgullo de formar parte de una tradición que se transmite generación tras generación. Mira la entrevista completa para conocer todo sobre Quesería El Cortijo de Las Hoyas.
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