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"Elaboramos cada queso con mucho cariño". Entrevista a Félix y Paca, Los Altos de Moya
- Roberto Buscapé
- hace 1 día
- 1 Min. de lectura
En el corazón de Gran Canaria, la tradición quesera sigue viva gracias a proyectos familiares como Quesería Los Altos de Moya, donde el trabajo diario, el respeto por el entorno y el conocimiento heredado dan forma a productos únicos. En esta entrevista, hablamos con Félix Medina y Paca Moreno para conocer cómo es el día a día en una quesería que mantiene intacta la esencia de la Denominación de Origen, apostando por una elaboración artesanal que pone en valor cada detalle del proceso.
A lo largo de la conversación, Paca nos guía por el proceso de elaboración, destacando el papel fundamental de la leche de vaca en el carácter final del queso, así como la importancia de una maduración de entre 20 y 25 días, que aporta textura, intensidad y equilibrio. Félix, por su parte, nos acerca a la realidad del trabajo en el campo, explicando cómo gestionan el rebaño y la relevancia de la trashumancia, una práctica clave para encontrar los mejores pastos y garantizar la calidad de la materia prima. Este vínculo directo con el entorno se traduce en un producto lleno de identidad.
Además, conocemos la historia de la quesería y cómo ha evolucionado con el paso del tiempo sin perder su esencia. Félix y Paca comparten qué hace que sus quesos sean tan especiales, poniendo en valor la combinación de tradición, esfuerzo y conocimiento artesanal. Si quieres descubrir todos los detalles de este proyecto y su forma de entender la gastronomía, te invitamos a ver la entrevista completa.
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