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"Tenemos un producto que es único". Entrevista a Cristóbal Moreno, El Cortijo de Caideros
- Julián Acebes
- hace 3 días
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La elaboración del Queso de Flor de Guía es una de las tradiciones más singulares y exigentes de la gastronomía canaria, y queserías como Quesería El Cortijo de Caideros juegan un papel clave en su preservación. En esta entrevista, hablamos con Cristóbal Moreno para conocer cómo se gestiona una producción relevante dentro de la Denominación de Origen sin perder el carácter artesanal que hace únicos a estos quesos. Su trabajo representa el equilibrio perfecto entre volumen, tradición y respeto por el producto.
A lo largo de la conversación, Cristóbal nos explica la importancia del manejo del ganado, con un rebaño de unas 400 ovejas canarias cuya alimentación y cuidado influyen directamente en la calidad final. También profundizamos en el valor de contar con dos ubicaciones productivas, en Caideros y Tres Palmas, y cómo este doble enclave aporta matices distintos al proceso de elaboración. Uno de los aspectos más fascinantes es la trashumancia, una práctica viva que permite al ganado recorrer diferentes paisajes —desde la costa hasta la cumbre—, reflejando esos cambios en el perfil del queso.
Además, abordamos las particularidades técnicas del Queso de Flor de Guía, una elaboración compleja que requiere precisión, conocimiento y dedicación. Cristóbal comparte también su visión sobre lo que hace especial a su producto, reafirmando el valor de la tradición, el territorio y el saber hacer artesanal. Si quieres descubrir todos los detalles, no te pierdas la entrevista completa.
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