.png)
Quesería El Cortijo de Caideros: carácter, trashumancia y queso en Gran Canaria
- Irene S.
- hace 1 día
- 2 Min. de lectura
Hay queserías que se entienden desde la técnica y otras que solo se comprenden cuando se observa cómo viven quienes están detrás. Quesería El Cortijo de Caideros pertenece claramente al segundo grupo. Situada en el municipio de Gáldar, en el norte de Gran Canaria, este proyecto resume con bastante precisión lo que significa mantener viva una tradición cuando el contexto no siempre lo pone fácil.
La visita, realizada junto a Proquenor, no fue tanto una aproximación a un producto como una manera de entender una forma de vida que sigue muy presente en determinadas zonas de la isla. Aquí el queso no se plantea como un fin en sí mismo, sino como una consecuencia natural de un equilibrio entre ganado, territorio y tiempo.
Al frente de la quesería se encuentra Cristóbal Antonio Moreno Díaz, que han continuado una tradición familiar basada en el pastoreo trashumante. Este detalle no es menor, porque condiciona absolutamente todo: desde los momentos de producción hasta la evolución del producto final.
El Cortijo de Caideros trabaja exclusivamente con leche cruda de oveja canaria, procedente de un rebaño propio que se desplaza a lo largo del año en busca de los mejores pastos. Este movimiento continuo define el carácter del queso: no hay uniformidad ni repetición exacta, sino una variabilidad que aporta riqueza y matices.
Dentro de la Denominación de Origen Protegida Queso de Guía, Flor de Guía y Media Flor, la quesería elabora las tres variedades que estructuran esta tradición quesera. El Flor de Guía, con su característico cuajo vegetal, ofrece una complejidad singular, con ese ligero amargor que lo hace reconocible. El Media Flor de Guía aporta equilibrio y elegancia, mientras que el Queso de Guía, especialmente en sus versiones curadas, desarrolla una mayor intensidad y profundidad.
Más allá de esta clasificación, lo que realmente aporta valor es la coherencia del modelo productivo. No se trata de forzar resultados, sino de respetar procesos y tiempos. La producción está ligada a los ciclos naturales, lo que implica una disponibilidad limitada pero también una mayor autenticidad.
El recorrido anual del ganado incluye zonas como Tres Palmas, en Santa María de Guía, y áreas de cumbre en Tejeda, permitiendo aprovechar distintos pastos según la estación. Esta práctica no solo optimiza los recursos, sino que influye directamente en la expresión final del queso, aportando matices que dependen del momento del año.
En paralelo, el papel de iniciativas como Proquenor resulta fundamental para que este tipo de proyectos puedan mantenerse visibles sin perder su esencia. La conexión entre productor y consumidor permite entender que detrás de cada queso hay mucho más que un alimento: hay cultura, paisaje y continuidad.
Los quesos de El Cortijo de Caideros se distribuyen en la propia quesería, en comercios de la zona, en La Casa del Queso en algunos supermercados de Gáldar y en mercados de abastos de Las Palmas de Gran Canaria y Telde, lo que facilita el acceso a un producto que mantiene su identidad.
Lo interesante, en realidad, es que proyectos como este obligan a replantear cómo se valora un alimento. Aquí el queso no compite por ser el más intenso o el más premiado, sino por ser fiel a su origen. Y en esa fidelidad —en esa manera de hacer sin concesiones— es donde reside precisamente su verdadero valor.