Vendimia en Bodegas Pandora, una vendimia con alma propia
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13.10.22 Chema Naranjo
Rueda es la denominación de origen protegida más antigua de Castilla y León cuya zona de producción se encuentra en las provincias de Valladolid, Segovia y Ávila.
72 municipios de rendimiento mayoritario de Verdejo, variedad que reina sin apenas competencia en Rueda.
Una denominación que cuenta en la actualidad con el mayor crecimiento vitivinícola del país a nivel económico y enológico y que empieza a ser referencia nacional e internacional con sus monovarietales de esta variedad.
En el corazón de la denominación Rueda se encuentra la Bodega y Viñedos Pandora, una bodega que elabora vinos elegantes, redondos, sutiles...pero sobre todo emocionales.
El sueño hecho realidad de tres amigos viticultores, unidos por el nexo de la tradición, la pasión por el terroir y la innovación, que les lleva a arrancar este proyecto hace ya varias décadas.
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Bodegas Pandora es una bodega novedosa que tiene laboratorio propio para poder realizar en el momento en que la enóloga, Rosa Zarza, lo crea convenientes analíticas de control, dispone de una amplia sala de catas y eventos, nave de embotellado y amplios espacios (más de 2000 m2 de bodega de reciente construcción) para realizar todas las labores propias de la elaboración vinícola.
El jardín ampelográfico tiene una hectárea de extensión y allí se estudian más de veinte variedades de uva de todo el mundo para observar cómo responden al clima y al suelo de la zona.
La crianza sobre lías es un distintivo de esta bodega y mejora notablemente la calidad del producto. Son muchos de sus vinos los que pasan por esta técnica de envejecimiento. Vinos como Pandora Verdejo criado sobre lías, procede de un antiguo viñedo, un vino muy sutil, con cuerpo, estructura y con una aromática a notas tropicales típica de la variedad. Un vino muy reconocido con numerosos premios entre los que destaca la medalla de oro de la guía de vinos Wine up o los 90 puntos de la guía Peñín o los 92 de Tim Atkins.
Pandora Verdejo Eco es un vino criado sobre lías, está elaborado con levaduras autóctonas, mayoritariamente la de la piel de la propia Verdejo y métodos orgánicos. Además de proceder toda la uva de viñedos con certificación ecológica, tiene una crianza de al menos 6 meses sobre sus propias lías y este envejecimiento le da mucha estructura en boca y untuosidad.
Pandora Sauvignon blanc, es un vino criado en barrica que procede de suelos pedregosos longevos y bajos rendimientos, una elaboración muy peculiar dada su crianza por cuatro meses en barrica de robles francés y español, de este vino hay una variante del 2019 que tiene una crianza en sus propias lías y un paso en barrica nueva por cuatro meses en roble francés y roble español tonelado en la comarca de Toro.
Fruto de la pasión y la innovación, Bodegas Pandora tiene proyectos muy interesantes en Rueda que están viendo la luz en estos días.
Por ejemplo, están llevando a cabo un proyecto muy atractivo, elaborando monovarietal de Verdejo fermentado en huevo de cerámica por un año. Esta variedad unida a esta crianza en huevo de cerámica le otorga una mineralidad, una salinidad y una explosión en boca que recuerda a algunas manzanillas.
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Los viñedos más antiguos de bodegas Pandora datan de 1980 y la edad media del viñedo es de 25 años, un momento perfecto de equilibrio entre calidad de uva y producción, esto favorece mucho el concepto con el que nace bodegas Pandora, teniendo en cuenta que en ninguna de sus elaboraciones se buscan rendimientos altos ni vinificaciones estándar.
El viñedo actual produce en un 90% variedad Verdejo y una pequeña parte del viñedo está dedicada a la producción de Sauvignon Blanc, una variedad originaria de Burdeos que se adapta de maravilla al clima y los suelos de la denominación de origen Rueda.
La enóloga Rosa Zarza a su vez tiene proyectos que a través de la bodega Pandora van a lanzar en los próximos meses como es el tinto Rosa Zarza con variedades procedentes de viñedos de Toro, viñedos de muy bajos rendimientos, arcillosos y pedregosos, algunos datan de 1892.
Elaborado con Tinta de Toro, una edición limitada y numerada de 5000 botellas que harán las delicias del mejor aficionado al buen vino.
Bodegas Pandora hacen excelentes vinos, pero sobre todo elaboran vinos emocionales, que, aunque muy característicos y plenos de la tipicidad de la denominación de origen Rueda, a su vez transmiten pasión, innovación y mucho sentimiento.