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Septiembre vuelve a sentarse a la mesa de Zalacaín
Septiembre devuelve a Madrid sus horarios, sus encuentros y sus mesas de siempre. Entre ellas, Zalacaín ocupa desde hace más de cinco décadas un lugar propio. Por sus salones han pasado mandatarios, miembros de la realeza, aristócratas, escritores, artistas y empresarios, atraídos por una fórmula que combina alta cocina, discreción y un servicio atento sin resultar invasivo.
La sala sigue siendo una de las grandes señas de identidad de la casa. Al frente, Luis Miguel Polo acumula más de 25 años de trayectoria en Zalacaín, acompañado por un equipo formado en esa escuela de atención minuciosa y gesto medido. También Raúl Miguel Revilla, sumiller y Premio Nacional de Gastronomía, convierte la bodega en parte esencial de la experiencia.
La privacidad se prolonga en sus tres salones privados, Rosita, Linda y Catalina, bautizados como las mujeres que marcaron la vida del protagonista de la novela de Pío Baroja que dio nombre al restaurante.
En cocina, los clásicos continúan marcando el pulso. El Búcaro “Don Pío”, el Bacalao Tellagorri, el Steak Tartar, los Callos Zalacaín y el Solomillo Wellington mantienen viva la memoria gastronómica de la casa. A ellos se suman propuestas actuales como el tartar de bogavante y lubina con caviar, las kokotxas de bacalao o el pichón de las Landas.
Para recorrer la propuesta de principio a fin, Zalacaín ofrece un Recorrido Gastronómico de 190 euros. Una forma de regresar en septiembre a una mesa donde cocina, vino, sala y memoria continúan hablando el mismo idioma.
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