El vino del mes en GastroMadrid. Agosto 2025: Pedro Ximénez Vieja Solera VORS, de Bodegas Díez Mérito

El protagonista de este mes de agosto en GastroMadrid es un vino excepcional, cargado de historia, elegancia y carácter: el Pedro Ximénez Vieja Solera VORS de Bodegas Díez Mérito, elaborado en el corazón de la Denominación de Origen Jerez, donde el tiempo y el silencio hacen su trabajo en las viejas botas de roble.

La historia de Díez Mérito comienza en 1876, cuando los hermanos Díez y Pérez de Muñoz fundan una casa vinatera que pronto se convierte en referente. Reconocida por Alfonso XII como "Proveedor de la Real Casa", la bodega ha sabido preservar su identidad a través de los siglos. Hoy, bajo el cuidado de la familia Espinosa, sus vinos reposan en joyas arquitectónicas como la Bodega Bertemati, un majestuoso edificio de 1790, y El Cuadro, donde el sistema de criaderas y soleras conserva el alma del Jerez más auténtico.

El Pedro Ximénez Vieja Solera VORS es un vino generoso con más de 30 años de crianza oxidativa. Procedente de uvas pasificadas cultivadas en las tierras albarizas del Jerez Superior, este vino de color caoba oscuro ofrece una nariz opulenta con notas de uva pasa, dátiles, chocolate y café. En boca es dulce, sedoso, intenso y envolvente.

Un vino único, ideal para disfrutar lentamente y entender por qué Jerez no se parece a ningún otro lugar del mundo. Nuestro vino del mes de agosto de 2025 en GastroMadrid.

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