El vino del mes en GastroMadrid. Diciembre 2025: Negre, de Vinya Alforí

En GastroMadrid despedimos 2025 con un vino que encarna a la perfección la esencia mediterránea y la sensibilidad por el territorio: Negre, de Vinya Alforí, nuestro vino del mes de diciembre. Un proyecto que hunde sus raíces en la historia, en la tradición y en una finca única: El Peller, donde se elabora vino desde hace más de 250 años en bodegas subterráneas con tinajas de barro, siguiendo la herencia íbero-romana de la zona.

La bodega vive un punto de inflexión en 1988, cuando Vicente Francés Mora adquiere la finca, y sobre todo en 2015, año en que se impulsa la recuperación integral del proyecto. A partir de entonces comienza una transformación profunda hacia la agricultura ecológica y el embotellado propio, bajo la guía y experiencia acumulada por generaciones de la familia Pastor. Hoy, Vinya Alforí es un referente de buenas prácticas agrarias y un modelo de respeto por el paisaje: 45 hectáreas certificadas ecológicas, donde la biodiversidad y la regeneración del suelo marcan cada decisión en el viñedo.

En este marco nace Negre (DO Valencia), un vino sorprendente elaborado mayoritariamente con Macabeo (90%) y un toque de Chardonnay (10%). Su proceso combina tradición y técnica: maceración en frío, fermentación con pieles en box de plástico y crianza mínima de 10 meses en depósitos de hormigón.

El resultado es un vino de color dorado con reflejos ambarinos, nariz compleja con piel de naranja, azahar, frutas de hueso y una sutil mineralidad. En boca se muestra fresco, ligero y estructurado, con tanino elegante, persistencia y un final amable y ligeramente amargo.

Un vino para disfrutar sin prisas, perfecto para cerrar el año celebrando el territorio y su identidad.

vinyaalfori.es