El vino del mes en GastroMadrid. Noviembre 2025: ENATE Merlot - Merlot 2021, de ENATE

Hay vinos que se disfrutan con el paladar y otros que también lo hacen con la mirada. ENATE Merlot–Merlot 2021 pertenece, sin duda, a esta segunda categoría: un vino que nace del equilibrio entre la enología y la inspiración artística. ENATE, bodega y museo a la vez, ha hecho de la fusión entre arte y vino su seña de identidad. “El arte del vino, el vino del arte” no es solo un lema, sino una filosofía que impregna cada detalle, desde los viñedos hasta la etiqueta de cada botella, siempre ilustrada por artistas contemporáneos.

Situada en el corazón del Somontano, al pie de los Pirineos, ENATE combina tradición, vanguardia y sensibilidad estética. Allí, donde la tierra es el primer lienzo, nacen los viñedos que dan vida a este Merlot–Merlot 2021, un monovarietal 100% a base de merlot, nuestro elegido como vino del mes de noviembre en GastroMadrid por su elegancia, profundidad y carácter inconfundible.

El Somontano es un territorio privilegiado para la vid. Su clima mediterráneo continental, los suelos calizos y pedregosos y la pureza del agua del deshielo pirenaico crean un entorno ideal para vinos de gran personalidad. En este paisaje, las 450 hectáreas de viñedo propio de ENATE se reparten en parcelas que oscilan entre los 400 y 700 metros de altitud, ofreciendo un mosaico de texturas y matices.

La viticultura de ENATE es sostenible y de precisión: bajas producciones por hectárea, respeto absoluto al entorno y un trabajo minucioso desde la poda hasta la vendimia. Porque la calidad, en esta casa, empieza en la tierra.

ENATE Merlot–Merlot 2021 es fruto de una enología poco intervencionista, donde tradición y tecnología se dan la mano. La fermentación se desarrolló a 26 °C, con una maceración prolongada de un mes. Posteriormente, el vino realizó la fermentación maloláctica en barricas nuevas de roble francés, donde envejeció durante 15 meses antes de su estabilización y embotellado.

El resultado es un tinto de enorme finura y complejidad. En nariz, ofrece un abanico aromático que combina frutas rojas maduras con notas balsámicas y especiadas —eucalipto, clavo—, junto a recuerdos de orejones, cacao y tostados sutiles. En boca se muestra carnoso y envolvente, con taninos dulces y un final largo, que deja ecos de tinta china y cuero. Un vino serio y exuberante, que marcó la mayoría de edad de ENATE como elaboradora de grandes tintos.

La añada 2021 estuvo marcada por temperaturas suaves y escasas lluvias —apenas 260 mm—, que favorecieron un cultivo saludable y equilibrado. La borrasca Filomena dejó valiosas reservas hídricas en el subsuelo, y el verano, fresco y sin olas de calor, permitió una maduración fenólica lenta y completa.

El resultado fueron vinos con graduación moderada, acidez vibrante y una expresión varietal pura. ENATE Merlot–Merlot 2021 muestra precisamente ese equilibrio natural que caracteriza a las grandes añadas del Somontano: elegancia sin artificios y frescura persistente.

A lo largo de los años, los Merlot de ENATE se han consolidado entre los grandes tintos españoles. La cosecha 2017 obtuvo medalla de oro en los Global Merlot Masters y 96 puntos en la Guía Gourmets, mientras que la 2021 ha sido galardonada con oro en los Premios CINVE y 92 puntos en la Guía Peñín. Distinciones que confirman lo que cualquier copa anticipa: que estamos ante un vino excepcional.

ENATE Merlot–Merlot 2021 es un vino que pide conversación y buena mesa. Su estructura y amplitud lo hacen ideal para platos de caza, guisos o carnes ahumadas. También brilla con recetas más contemporáneas, como una hamburguesa de Angus con cebolla caramelizada y queso Stilton, o unas albóndigas de cerdo ibérico con salsa española. Servido entre 16 y 18 °C, revela toda su elegancia y complejidad. Se recomienda decantarlo suavemente para separar el sedimento natural, testimonio de su mínima intervención y autenticidad.

Cada botella de ENATE es también una pieza de arte. La etiqueta del Merlot–Merlot 2021 está ilustrada por el artista Frederic Amat, en una colaboración que refuerza el vínculo entre creación artística y enológica. La bodega funciona, además, como sala de exposiciones, integrando el arte en su día a día y ofreciendo una experiencia cultural que va más allá del vino, y que se puede disfrutar en sus visitas a bodega.

ENATE mantiene un firme compromiso con la sostenibilidad y la responsabilidad social. Colabora con asociaciones y fundaciones a través de iniciativas solidarias como el Vino Amigo de Valentia Huesca o el Vino de la Amistad de ATADES Zaragoza. Además, impulsa proyectos culturales como el Premio de Arte ENATE, el Premio arcoMadrid o su Programa de Residencias Artísticas, reafirmando su papel como referente cultural y vitivinícola, entre otros.

ENATE Merlot–Merlot 2021 no es solo el vino del mes de noviembre en GastroMadrid: es una declaración de principios. Un tinto que une la precisión del enólogo con la sensibilidad del artista, que convierte cada sorbo en una experiencia estética. Un vino para disfrutar con calma, como quien contempla un cuadro o escucha una sinfonía: con todos los sentidos.

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