La tarta de queso de la semana en GastroMadrid. Semana 41 2025: Taberna & Media

Hay postres que resumen toda una filosofía culinaria, y la tarta de queso y vainilla de Taberna & Media es uno de ellos. Elegida como nuestra tarta de queso de la semana 41 de 2025, esta creación combina la tradición más castiza con un refinamiento actual que la ha convertido en una de las más deseadas de Madrid.

No es casualidad que Robert De Niro y su mujer se enamoraran de ella en su última visita a la capital —tanto que decidieron llevarse una a Estados Unidos—. Su textura cremosa, sin llegar a ser líquida, y su sabor elegante y equilibrado la hacen irresistible. Elaborada con queso crema fresco zamorano y vainilla de Madagascar, reposa sobre una base clásica de galleta y mantequilla, sencilla y perfecta. La preparan con antelación, para que el reposo le otorgue esa suavidad característica que conquista desde el primer bocado.

El mérito pertenece a José Luis Martínez, alma de Taberna & Media, quien ha convertido su proyecto en un referente dentro de la milla de oro gastronómica del barrio de Retiro. Su propuesta recupera el tapeo de siempre y la cocina tradicional, dándoles un toque contemporáneo y poniendo en valor las materias primas de proximidad.

Una taberna con vocación de restaurante que demuestra, con esta tarta de queso, que la sencillez bien entendida sigue siendo sinónimo de excelencia.

tabernaymedia.com