La tarta de queso de la semana en GastroMadrid. Semana 30 2025: Papúa Colón

Esta semana en GastroMadrid rendimos tributo a una auténtica joya de la repostería contemporánea: la tarta fluida de queso de oveja madurado de Papúa Colón, nuestra tarta de queso de la semana 30. Una propuesta con identidad propia que reinterpreta el postre más popular de los últimos años con elegancia, técnica y una personalidad arrolladora.

El restaurante, situado junto al Teatro Fernán Gómez y conocido por su exuberante decoración selvática, ofrece una versión sofisticada del clásico con un interior cremoso e intenso. El queso de oveja madurado aporta profundidad de sabor, carácter y un punto salino que contrasta a la perfección con su textura fluida y delicada.

La experiencia se completa con dos acompañamientos que elevan aún más el conjunto: un helado de leche fresca, suave y reconfortante, y un toffee de violetas de Madrid, un homenaje castizo a los emblemáticos caramelos de la capital. Cada elemento suma, sin restar protagonismo a la estrella del plato.

Desde su apertura en 2020, Papúa Colón ha sabido conquistar al público madrileño con su cocina de autor de inspiración viajera, su puesta en escena rompedora y su firme apuesta por la calidad del producto. Esta tarta de queso confirma que el talento y la tradición pueden hablar el mismo idioma.

Un postre que no solo se come: se recuerda. Y esta semana, se celebra.

papuacolon.com