La tarta de queso de la semana en GastroMadrid. Semana 34 2025: Papagena

El telón se abre en el corazón del Teatro Real y lo que aparece ante nosotros es mucho más que un restaurante: Papagena es un escenario gastronómico donde talento y arte se dan la mano. La magia se palpa desde el primer instante gracias a la unión de tres nombres propios: el chef Ramón Freixa, el interiorista Luis García Fraile y la empresaria vinícola Xandra Falcó. Juntos han conseguido crear un espacio en el que la experiencia culinaria dialoga con la música, la arquitectura y la cultura.

Alfred Einstein definió la obra de Mozart como "un trabajo que encanta al niño, conmueve al hombre maduro y entusiasma al sabio". Esa misma filosofía impregna cada rincón de Papagena, donde la emoción se traduce en sabores y detalles pensados para seducir a todos los públicos. No es casualidad que hayamos elegido su tarta de queso como tarta de la semana 34 del 2025.

La propuesta de Freixa parte de la tradición, pero la eleva con su sello personal: una tarta cremosa, delicada y elegante que rinde homenaje a la receta clásica, pero que al mismo tiempo sorprende por su equilibrio. Cada bocado refleja la precisión técnica del chef y su respeto absoluto por el producto.

El maridaje perfecto llega de la mano de Xandra Falcó, quien ha diseñado una carta de vinos capaz de potenciar los matices de este postre. Y si a todo ello sumamos las vistas privilegiadas al Palacio Real desde la parte alta del Teatro Real, entenderemos por qué Papagena ofrece una de las experiencias más especiales —y memorables— de Madrid.

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