La tarta de queso de la semana en GastroMadrid. Semana 25 2025: Lobito de Mar

Hay postres que se disfrutan; otros, como la tarta de queso que esta semana protagoniza GastroMadrid, se convierten en recuerdo instantáneo. La elegida para la semana 25 de 2025 llega desde Lobito de Mar, el espacio madrileño donde Dani García reinterpreta la cocina marinera en pleno Barrio de Salamanca. Un espectáculo culinario donde cada detalle importa y atrapa al comensal siempre.

Desde 2019, el chef malagueño convierte cada visita en un viaje a sus memorias del Sur. El local, a medio camino entre marisquería contemporánea y chiringuito urbano, se reparte en dos ámbitos: barra de tapeo democrático y salón formal de pescados, mariscos, espetos y arroces con guiños al Levante. El producto se ejemplifica en su atún rojo salvaje de almadraba, capturado con la técnica artesanal.

Pero hoy reina el capítulo dulce. Su tarta de queso fresco y otra versión con trufa negra se elabora con queso payoyo de la Sierra de Cádiz, mezcla de leche de cabra y oveja que aporta cremosidad y carácter, suavizados por una textura fundente. La trufa, en finas láminas, perfuma cada bocado con elegancia.

Disponible en la barra o en el salón —broche perfecto para un festín marinero o capricho vespertino—, esta tarta demuestra cómo Lobito de Mar trasciende el mar. Acompáñanos esta semana y descubre por qué GastroMadrid la corona como tarta de queso de la semana. Un bocado que deja huella cuando el plato está vacío.

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