La tarta de queso de la semana en GastroMadrid. Semana 26 2025: La Guisandera de Piñera

A escasos metros del Paseo de la Castellana se encuentra La Guisandera de Piñera, un restaurante que rinde tributo a las mujeres que durante generaciones han mantenido viva la cocina tradicional asturiana: las guisanderas. Su nombre ya anticipa lo que uno encontrará en su interior, un espacio acogedor decorado con maderas, tonos tierra y vegetación, dividido en varias estancias que invitan a sentarse sin prisa. Al frente de los fogones está Pedro Martino, cocinero asturiano con un bagaje culinario profundo, comprometido con el producto, la tradición y los sabores que evocan hogar.

En su carta desfilan platos que reflejan esa filosofía: croquetas de picadillo, salpicón de bogavante, crema de nécoras, verdinas con pichón y, por supuesto, un excelente cachopo, preparado como mandan los cánones. Todo ello elaborado con materias primas de primera, como las anchoas de Hazas, proveedor mencionado con orgullo en la carta. El resultado es una cocina de guiso lento, de fondo sabroso, que reconecta con el recetario del norte sin artificios innecesarios.

Y como broche final a esta experiencia, la elegida como tarta de queso de esta semana 26 de 2025 en GastroMadrid: su tarta de queso cremosa, elegida como tarta de queso de la semana. Es un postre que se elabora de manera artesanal con quesos del norte, donde destaca la suavidad del queso cremoso asturiano y un sutil pero reconocible toque de queso de cabra. El horneado, medido al segundo, da como resultado una textura delicada y un sabor profundo, elegante, capaz de conquistar al más escéptico.

Esta tarta no solo completa la experiencia, sino que la eleva. En La Guisandera de Piñera no se trata solo de comer bien, sino de rendir homenaje a una forma de cocinar y entender la mesa. Su tarta de queso es pura tradición con alma contemporánea. Un imprescindible para los amantes del queso y un digno representante del postre más buscado de Madrid.

laguisanderadepinera.com