La tarta de queso de la semana en GastroMadrid. Semana 16 2025: La Carbonera

Nuestra tarta de queso de la semana 16 de 2025 viene desde un rincón que nos tiene completamente conquistados: La Carbonera, en el madrileño barrio de Conde Duque. Este bar restaurante, capitaneado por Marcelo Álvarez Borderre, es un templo para los amantes del queso y el vino. Y sí, esta semana su tarta de queso merece todos los aplausos.

La propuesta de La Carbonera se distingue por su selección de quesos artesanos y una cocina con alma, dirigida por la talentosa chef Marité Madrid. En ese contexto, su tarta de queso de cabra templada se convierte en el broche perfecto para una velada inolvidable.

Elaborada con queso artesano de cabra, su textura es suave, pero con carácter, equilibrada con una base de almendras crujiente que le aporta un toque tostado y elegante. El remate final es una delicada confitura de frutos rojos, que aporta frescura, acidez y dulzura sin robar protagonismo al queso.

Como todo en La Carbonera, esta tarta se sirve con mimo y atención al detalle. El servicio de sala, bajo la dirección de Daniela Presta, redondea la experiencia con una calidez que convierte cada visita en algo especial.

Una tarta que no sólo merece ser la protagonista de la semana, sino que nos recuerda por qué La Carbonera es parada obligatoria este abril (y siempre).

¿Nuestro consejo? Ir, probarla y dejarse llevar.

lacarboneramadrid.com