La tarta de queso de la semana en GastroMadrid. Semana 5 2025: Estimar Madrid

Aunque en Estimar Madrid el protagonista indiscutible es el mar, esta semana en GastroMadrid rendimos homenaje a un dulce que, contra todo pronóstico, ha sabido ganarse su sitio entre pescados y mariscos: la tarta de queso de Rafa Zafra. Elegida como tarta de queso de la semana 5 de 2025, es el broche perfecto para una experiencia que comienza en las profundidades del océano y culmina con un guiño goloso que enamora.

La tarta, presente en carta desde 2016, es un símbolo de equilibrio entre sencillez y técnica. Su base se elabora con harina de trigo y almendra, mientras que su interior cremoso de queso se perfuma con ralladura de limón, lima y naranja, aportando frescura y un toque cítrico inconfundible. El toque final: una mermelada de fresas casera, servida aparte, que invita a personalizar cada bocado.

Estimar no es solo un restaurante: es el alma marinera de la familia Gotanegra —dedicada al pescado desde 1895— fusionada con el talento de Zafra, chef con trayectoria en elBulli y al frente de siete templos gastronómicos. En su local madrileño, reconocido por las guía Repsol, cada plato es una declaración de amor al mar... Y su cheesecake, una caricia para el paladar que ningún comensal quiere perderse.

Una tarta de queso que emociona, como todo lo que sale de las manos de quienes cocinan con historia, con pasión y con un profundo respeto por el producto. Un final dulce que, aunque parezca alejado de las olas, sigue hablando con acento marinero.

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