La tarta de queso de la semana en GastroMadrid. Semana 28 2025: El Pedrusco

En el barrio de Chamberí se encuentra El Pedrusco, un asador segoviano con alma familiar y una historia que se remonta a los años 70, cuando los padres de Gonzalo abrieron “El Pedrusquito”. En 1984, cumplieron el sueño de levantar un asador en Madrid con un horno de leña traído desde la panadería de su pueblo, Aldealcorvo. Ese horno, con más de cien años de historia, se convirtió en el corazón del restaurante y sigue marcando el ritmo de la cocina que hoy lideran los hermanos herederos del proyecto.

La tarta de queso de la semana 28 en GastroMadrid nace de esa fusión de tradición y vanguardia que define a El Pedrusco. Gonzalo, formado en Coque junto a Mario Sandoval, recupera las recetas de su madre y su abuela con respeto absoluto, pero sin renunciar a técnicas actuales. El resultado es una tarta horneada a leña que combina queso galmesano con azul de Valdeón, logrando una textura muy cremosa y un sabor profundo, ligeramente salino y con un dulzor que equilibra cada bocado.

La magia está en el horno. No hay termómetro, solo el oído entrenado y la intuición aprendida con los años. El horneado aporta una corteza sutil y un centro casi líquido, donde se funden la potencia del queso y la delicadeza del fuego lento. Es una tarta con identidad propia, marcada por la intensidad del producto y el respeto al tiempo.

Perfecta para cerrar una comida en El Pedrusco, esta tarta no solo conquista por su sabor, sino también por la historia que encierra. En cada porción se percibe el legado de una familia que ha hecho del calor del horno su lenguaje. Una elección imprescindible para quienes buscan autenticidad en la mesa y en el alma de los fogones madrileños.

elpedruscorestaurante.es