El restaurante del mes en GastroMadrid. Mayo 2026: Kappo

La precisión, el respeto por el producto y la tradición definen la esencia de Kappo, un espacio donde la cocina japonesa más pura encuentra en Madrid uno de sus máximos exponentes. Por eso, y como no podía ser de otra manera, lo nombramos como restaurante del mes de mayo de 2026 en GastroMadrid.

Ubicado en Chamberí, Kappo propone una experiencia íntima articulada en torno a su barra diseñada a medida, donde el chef Mario Payán trabaja en directo cada elaboración. Este formato no solo permite observar el proceso, sino también formar parte de él, generando un ambiente cercano, limpio y acogedor. El espacio se completa con un reducido comedor que refuerza su carácter exclusivo.

La propuesta gira en torno a un menú omakase, sin carta fija, donde el chef decide cada pase. El comensal recorre así un itinerario de entre 15 y 20 platos, marcados por la temporalidad del producto, la armonía visual y el equilibrio de sabores. Uno de los grandes pilares de Kappo son sus maduraciones de pescado, con hasta veinte variedades tratadas entre 3 y 26 días, elevando textura y profundidad gustativa.

Con más de 14 años de trayectoria y una sólida formación en Japón, Payán traslada el espíritu de las izakayas tradicionales a Madrid, aportando un enfoque refinado. Su dominio del arroz —especialmente en los nigiris de hitomebore— y una cuidada selección de vinos y sakes completan una experiencia que destaca por su pureza, técnica y sensibilidad.

En Kappo, la tradición japonesa se convierte en una vivencia contemporánea y profundamente honesta.

restaurantekappo.com