El restaurante del mes en GastroMadrid. Marzo 2026: Gofio

Hablar de canariedad en estado puro en pleno centro de Madrid es hablar de Gofio, nuestro restaurante del mes de marzo de 2026 en GastroMadrid. Un proyecto que, desde 2015, ha sabido transformar el recetario tradicional de las Islas Canarias en una propuesta de cocina de autor valiente, creativa y profundamente identitaria.

El alma de Gofio es el chef Safe Cruz, nacido en El Tablero (Tenerife) y criado en el seno de una familia de agricultores que vive del sector primario. Su aprendizaje nace en la cocina canaria auténtica, la de antes, la que casi ha desaparecido. Tras recorrer Europa y la Península, sintió la necesidad de reivindicar ese legado gastronómico junto a Aida González, directora de sala, con quien abrió el restaurante en el madrileño Barrio de las Letras. El objetivo: llevar al máximo nivel un tesoro cultural isleño.

Hoy, en su nuevo espacio cercano a Gran Vía, más amplio y con dos plantas —una a pie de calle y otra en formato bistró con cocina vista—, Gofio despliega todo su potencial. Su propuesta se articula en tres menús degustación: Gofio Express, Canariedad Máxima y Canariedad Máxima Plus, un viaje sensorial por el archipiélago volcánico.

Platos como la croqueta de pollo con todo, el bollo de gofio de millo con carne mechada y mojo de aguacate picante o la ensalada canaria con granizado de tomillo limón reflejan una cocina llena de memoria, técnica y sabor. Todo ello acompañado de vinos canarios de pequeños productores y mínima intervención, que completan una experiencia honesta y emocionante.

En Gofio, la tradición no se recuerda: se vive y se saborea.

gofiorestaurant.com