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El restaurante del mes en GastroMadrid. Julio 2026: Casa Mortero
- Irene S.
- hace 4 días
- 1 min de lectura
Casa Mortero, nuestro elegido como restaurante del mes de julio de 2026, pertenece a esa categoría de casas de comidas contemporáneas donde todo parece sencillo, aunque detrás haya mucho trabajo, mucha intención y mucho fuego lento.
Situado tras el Congreso de los Diputados, Casa Mortero reivindica una forma de comer sin corsés: platos al centro, cazuelas, salseras y libertad para mezclar, probar y rebañar. Aquí se viene a disfrutar como en casa, con esa confianza tan madrileña de untar pan cuando la salsa lo pide. Su filosofía lo resume todo: “En lo simple está la virtud”.
Al frente de los fogones está Pedro Gallego, cocinero de largo recorrido que entiende la tradición desde la naturalidad, no desde la nostalgia impostada. Su cocina se apoya en recetas con solera, guisos, escabeches, salazones, encurtidos y brasas. Nada sobra y casi todo apetece.
La carta, breve pero muy bien pensada, invita a empezar con croquetas cremosas de jamón ibérico, torrezno con patatas meneás o una gilda; seguir con callos a la madrileña, albóndigas de vaca, lentejas con jabalí o arroz de pato; y terminar mirando a la brasa: lomo bajo de vaca vieja, chipirones, ventresca de atún rojo o rodaballo.
El espacio, sencillo, cálido y de estética industrial-minimalista, acompaña sin disfrazar la propuesta. Casa Mortero no pretende impresionar: pretende dar de comer muy bien. Y eso, en Madrid, sigue siendo una virtud enorme.
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