El restaurante del mes en GastroMadrid. Febrero 2026: Coque

En el corazón de Chamberí, Coque se consagra como restaurante del mes en GastroMadrid este febrero de 2026, reafirmando su posición como uno de los grandes templos gastronómicos de la capital. Tras más de cuatro décadas en Humanes, los hermanos Sandoval trasladaron en 2017 su proyecto a Madrid, donde han dado forma a una experiencia culinaria única, sofisticada y profundamente personal.

Al frente de la cocina, Mario Sandoval desarrolla una propuesta basada en el producto de proximidad, con especial protagonismo de los fermentados y su ingrediente fetiche, el huevo, siempre desde una mirada innovadora. Su inquietud investigadora, reforzada por la colaboración con el CSIC y los trabajos en su Agrolab (El Jaral de la Mira), se traduce en creaciones que aúnan tradición y vanguardia. El nuevo menú degustación, Madrid, es una revisión creativa de la cocina madrileña —y de todo lo que puede llegar a ser—, con versiones vegetariana y vegana.

La excelencia de Coque queda avalada por las dos estrellas de la Guía Michelin 2026, junto a la estrella verde obtenida en 2022 por su compromiso con la sostenibilidad. A ello se suman tres Soles de la Guía Repsol y el Sol Sostenible #AlimentosdEspaña, reconocimientos que consolidan el talento de Mario en cocina, Diego Sandoval en sala y Rafael Sandoval al frente de una bodega con más de 3.000 referencias.

El restaurante, con 1.100 m² distribuidos en dos plantas y capacidad para 70 comensales, propone un recorrido por etapas que multiplica las sensaciones: del elegante bar-coctelería de inspiración inglesa a la impresionante bodega con “sacristía”, un aperitivo en la cocina vista y, finalmente, el comedor dividido en dos ambientes. Una puesta en escena envolvente que convierte cada visita en una auténtica celebración de la alta gastronomía madrileña.

restaurantecoque.com