El restaurante del mes en GastroMadrid. Enero 2026: DSTAgE

En pleno barrio de las Salesas, bajo el asfalto de la calle Regueros, late uno de los proyectos gastronómicos más personales, creativos y vanguardistas de la capital. DSTAgE, nuestro restaurante del mes de enero de 2026 en GastroMadrid, es mucho más que un dos estrellas Michelin: es una declaración de libertad creativa firmada por el chef vitoriano Diego Guerrero.

El espacio, un gran loft industrial de 300 metros cuadrados, sorprende por sus altos techos, paredes de ladrillo visto, detalles retro y un patio interior que aporta luz y calma. La cocina abierta a la sala potencia la conexión entre cocineros y comensales, reforzando esa sensación de experiencia compartida. Anexo al restaurante, DSPOT Studio & Events materializa el compromiso con la investigación y la creatividad.

Guerrero, espíritu divergente, ha construido aquí un auténtico laboratorio gastronómico donde la ciencia y la intuición dialogan a diario. Su equipo multidisciplinar —biólogos, cocineros e investigadores— persigue un ambicioso objetivo: crear 50 platos nuevos al año. Fermentaciones, destilados, trampantojos y técnicas propias dan forma a los menús Dtaste, Dstage y Denjoy, verdaderos viajes sensoriales que fusionan culturas, productos y emociones. Para una experiencia total, el maridaje —con o sin alcohol— eleva cada pase.

En DSTAgE no hay zona de confort. Hay método, riesgo y evolución constante. Aquí, la alta cocina se vive como un ecosistema creativo donde cada detalle cuenta. Madrid tiene en Salesas un epicentro gastronómico que rompe estándares y redefine el lujo contemporáneo.

dstageconcept.com