El restaurante del mes en GastroMadrid. Abril 2026: Tripea

Hay lugares que no solo se visitan, sino que se viven intensamente. Tripea es uno de ellos. En esta ocasión, desde GastroMadrid lo señalamos como nuestro restaurante del mes de abril de 2026, una elección que celebra la personalidad arrolladora de un proyecto único en la capital.

Al frente está Roberto Martínez Foronda, un chef madrileño inquieto que lleva más de media vida entregado a la cocina. Su trayectoria —desde sus inicios con Darío Barrio o Andrés Madrigal, hasta su paso por Lima junto a referentes como Pedro Miguel Schiaffino o Mitsuharu Tsumura— define una propuesta culinaria marcada por la búsqueda constante de sabores poco convencionales.

Desde su apertura en 2017, Tripea se ha consolidado bajo el concepto “The Real Mercado Food®”, donde la fusión entre Perú y el sudeste asiático da lugar a una cocina vibrante, intensa y profundamente personal. Una auténtica jungla de sabores que invita a repetir.

La experiencia gira en torno a un menú degustación de 8 pases que cambia según el producto y la inspiración diaria. Platos como el ceviche de atún “carretillero”, el pulpo con leche de tigre a la parmesana o el bao de lomo saltado reflejan esa mezcla de técnica, frescura y creatividad. El final dulce, con guiños como el arroz con leche de coco, mantiene el mismo nivel de sorpresa.

Acompañando, una selección de vinos de pequeños productores, con especial atención a referencias naturales, refuerza la identidad del conjunto.

Tripea es actitud, riesgo y disfrute. Un imprescindible que define el pulso gastronómico actual de Madrid.

tripea.es