El restaurante del mes en GastroMadrid
Febrero 2024: Haramboure
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01.02.24 Roberto Buscapé
Su apertura tuvo lugar hace apenas unos meses, pero ya ha conquistado nuestro corazón y el de muchos madrileños. Por eso, Haramboure no podía fallar como el restaurante del mes de febrero en GastroMadrid. Este proyecto en solitario de Patxi Zumárraga, ex Fismuler, nos invita a sumergirnos en una experiencia culinaria única y cautivadora.
Tras una trayectoria de 12 años junto a Nino Redruello, Zumárraga nos sorprende con su creatividad en Haramboure. El nombre del restaurante, el apellido vascofrancés de Patricia, socia de Patxi, desvela la esencia gastronómica: cocina vascofrancesa que rinde homenaje al mejor producto del Cantábrico. Besugo, merluza, cabracho, bogavantes y cigalitas llegan frescos desde Vizcaya, Guipúzcoa y Aquitania, garantizando una experiencia de sabores auténticos y frescos.
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Inspirándose en su vasta experiencia en elBulli, The Fat Duck y Nobu, Haramboure presenta alta cocina en un formato accesible para todos los comensales. Platos estacionales, como la nécora a la brasa o el guiso de istaskabra, demuestran la habilidad de Zumárraga para fusionar la tradición culinaria con toques innovadores.
Haramboure se erige como un faro gastronómico en Madrid, donde la calidad de los ingredientes se convierte en el protagonista de cada plato. Este restaurante es una oda al arte de la cocina vascofrancesa, y la dedicación de Patxi Zumárraga y Patricia Haramboure se refleja en cada detalle, convirtiendo la visita a Haramboure en una experiencia gastronómica imperdible en la capital.