Aguachile verde para el verano by Roberto Ruiz y Noray
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11.07.22 Roberto Buscapé
Roberto Ruiz es un chef obsesionado con la trazabilidad y frescura de los productos que emplea en su propuesta gastronómica, por eso busca proveedores que ofrezcan una materia prima de la máxima calidad, y de proximidad. La textura y el sabor inigualables de los langostinos Noray, sumado a la posibilidad de consumir en crudo al no emplear químicos de ningún tipo en cualesquiera de los procesos de producción, los hacen increíblemente versátiles para todo tipo de recetas: sushi, ceviches, tartares y carpaccios, entre otros muchos. De sabor dulce y textura crujiente, su carne es tersa y muy limpia. Una delicia culinaria para disfrutar rodeados de amigos y familiares ya sea entre fogones o con cualquier tipo de elaboración en crudo.
Por todo ello, y para disfrutar del verano como se merece, Noray y Roberto Ruiz nos proponen este recetón con sabor al Pacífico mexicano: ¡Aguachile Verde!
INGREDIENTES (para 2 personas)
Para el aguachile verde:
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120 ml de lima
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50 gr de pepino
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1 jalapeño (o dos, dependiendo del gusto al picante)
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20 gr de cilantro
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Sal y pimienta
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1 cucharada de salsa soja
Para la preparación y emplatado:
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70 mil de aguachile por plato
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Cebolla roja cortada en juliana fina
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Pepino laminado muy fino
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Rábano laminado muy fino
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Cebollino cortado muy pequeño
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12 langostinos Noray cortados en mariposa
ELABORACIÓN
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Trituramos todos los ingredientes para el aguachile verde.
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Guardamos en la nevera.
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En un bol, mezclamos la cebolla, el pepino y el rábano y lo apartamos.
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En otro bol, mezclamos los langostinos con el aguachile y reservamos.
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Para emplatar, cogemos preferiblemente un plato hondo.
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Primero se colocan las verduritas cortadas.
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Encima se colocan los langostinos Noray, utilizando toda la marinada para que se vea que hay aguachile.
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A modo de decoración, terminaremos colocando el cebollino por arriba.