05.10.23 Julián Acebes

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La carne de caza, con sus sabores intensos y su particular textura, no es del agrado de todos, pero para aquellos que aprecian los aromas campestres y la singularidad de estas carnes, el otoño es verdaderamente el momento idóneo. La temporada de caza oscila a lo largo de varios meses debido a las vedas, y es en esta estación cuando alcanza su punto culminante.

La carne de caza tiene características únicas que merecen ser exploradas. Al haberse movido libremente y al haberse alimentado de forma natural, posee un menor contenido en grasas en comparación con la carne de animales de granja. Además, cuenta con proteínas de alto valor biológico y es rica en vitaminas del grupo B, lo que la convierte en una opción nutritiva para los amantes de la gastronomía.

Sin embargo, hay que mencionar un aspecto importante: la carne silvestre es rica en ácido úrico, por lo que, si tienes propensión a la gota, es recomendable consumirla con moderación. Dicho esto, no es necesario limitarse, pero conviene recordar que los excesos nunca son buenos, ni siquiera en la cocina.

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Para disfrutar de la carne de caza en su máxima expresión, es importante seguir algunos consejos. En el caso de la caza de pluma, como perdices, faisanes o becadas, es recomendable dejar que las piezas reposen durante unos días antes de limpiarlas y cocinarlas. Este tiempo de reposo permite que la carne adquiera mayor ternura y complejidad de sabor, evitando sabores demasiado fuertes o astringentes.

Por otro lado, en la caza mayor, como el venado o el jabalí, el congelado puede ser un aliado. Al congelar la carne, se rompen las fibras, lo que mejora su textura y hace que sea más tierna al cocinarla. Además, la marinarla puede ser tu mejor amiga al realzar los sabores de la carne de caza. Ingredientes como el vino tinto, hierbas aromáticas y especias pueden dar un toque único a tus platos.

Sin duda, la caza ofrece una experiencia gastronómica inigualable para aquellos que buscan algo más que lo convencional en su mesa. Así que, este otoño desde GastroMadrid te recomendamos que te dejes llevar por el sabor auténtico de la naturaleza y que disfrutes de la carne de caza en todo su esplendor.