.png)
Pizza Pagana: las pizzas más irreverentes de Madrid ya llegan a casa
Septiembre devuelve las rutinas, las cenas improvisadas y las ganas de descubrir nuevos sabores. Y Pizza Pagana, el concepto de Genaro Celia y Agustín Mikielievich, creadores también de Insurgente, afronta la rentrée ampliando horizontes: sus pizzas ya se pueden pedir a domicilio a través de Uber Eats.
Instalada en el Mercado de San Leopoldo, Pizza Pagana nació este verano con una idea sencilla: entender la pizza como un territorio de libertad. Aquí, el formato más popular se lleva al lenguaje de dos cocineros acostumbrados a mezclar referencias, técnicas y sabores, con masas caseras fermentadas 72 horas en frío, salsas propias y combinaciones sin demasiadas etiquetas.
La carta viaja de lo reconocible a lo irreverente. Está su Margarita, con tomates frescos, compota de tomate, gremolata y queso curado; la Quesuda, con fior di latte, La Peral, provolone, ricotta y membrillo; o una Hawaiana que reivindica la piña sin complejos.
Pero el terreno más pagano aparece en Las Ilegales. La Mexicana suma birria de res, totopos y chile; La Limeña combina torreznos crujientes, huancaína ahumada, cebolla roja, lima, cilantro y sumaq; y La Pagana reúne pollo tandoori, humita, yogur griego, feta y cebolleta china.
También sorprenden la Berenjena Insurgente, con romescu de pistachos y soja con panela, y la Chinorris, donde porchetta se cruza con tamarindo y BBQ coreana.
Para empezar, empanadas de pecho de vaca ahumada y garlic roll. Para terminar, chocotorta de dulce de leche. Una propuesta urbana, informal y viajera que ahora también se disfruta sin salir de casa.
Comentarios