El pincho de tortilla de la semana en GastroMadrid. Semana 26 2025: Txirimiri

Raíz Vasca. Alma Castiza. Así se presenta Txirimiri, un rincón imprescindible en el corazón de Madrid que, desde 2003, lleva el alma del norte a la barra madrileña. Esta semana 26 de 2025, su famosa tortilla de patata jugosa con cebolla caramelizada se corona como el pincho de tortilla de la semana en GastroMadrid, y no es para menos.

Situado en la calle Ferraz, muy cerca de Plaza España y Gran Vía, Txirimiri combina la esencia de la cocina vasca con el sabor castizo del tapeo de barrio. En su acogedor local —con terraza incluida— conviven el aroma de la brasa, el murmullo de la barra y una carta que honra el producto y la tradición. Sin olvidar su otro local en el número 25 de la calle Ibiza.

La tortilla estrella, elaborada con huevos frescos, patatas seleccionadas y una cebolla caramelizada que roza lo celestial, se presenta en tres tamaños y puede pedirse también con trufa o con un delicioso toque de txistorra e Idiazábal. El resultado: una tortilla melosa, con carácter, que seduce a cada bocado.

Detrás de esta joya está el buen hacer de un equipo de cocina que mima cada ingrediente, trabajando con pequeños productores tanto del País Vasco como de Madrid. Bajo la dirección de Txema Larrañaga, Txirimiri se ha convertido en un referente del pintxo madrileño, un lugar donde siempre apetece volver.

Esta semana, en GastroMadrid, apostamos por el sabor auténtico de la tortilla bien hecha. Y en Txirimiri te esperan con los brazos abiertos y la tortilla lista.

txirimiri.es

Si te animas a replicarla en casa, el primer paso es elegir ingredientes de verdad, como hacen en Txirimiri. Y, por supuesto, apostar por huevos de primera, como los de Campomayor. campomayor.com