El pincho de tortilla de la semana en GastroMadrid. Semana 27 2025: Quinqué

En GastroMadrid nos gusta rendir tributo a esas recetas que, aun siendo de toda la vida, consiguen sorprendernos con nuevos matices. Esta semana, el honor del pincho de tortilla de la Semana 27 de 2025 es para la tortilla de merluza con pilpil y piparras de Quinqué, el restaurante madrileño donde tradición y técnica se dan la mano en cada plato. Y sí, esta tortilla es una auténtica joya.

Detrás de Quinqué están Carlos Griffo y Miguel Ángel García, dos cocineros con un bagaje impresionante —Casa Marcial, Quique Dacosta, StreetXo, Bibo— que han optado por centrarse en lo esencial: una cocina de raíces, hecha con mimo, basada en el producto de temporada y afinada con el conocimiento de quien ha vivido la alta gastronomía desde dentro. Su lema es claro: cocinar con concentración y cariño. Y esa filosofía se nota desde el primer bocado.

Su tortilla no busca ser revolucionaria, sino deliciosa. La incorporación de merluza fresca y pilpil, junto a unas piparras que aportan frescura y un punto de acidez, la convierten en algo muy especial. Jugosa, melosa y sabrosa, es una interpretación inteligente del clásico, donde el sabor y la textura se cuidan al máximo. Aquí no se trata de cuajar más o menos, sino de emocionar.

En Quinqué, cada plato habla de tradición pulida. Ofrecen medias raciones, producto de lonja, y una carta en constante evolución, pero esta semana, no lo dudes: la tortilla es la estrella. Y nosotros, encantados de celebrarlo.

restaurantequinque.es

Inspírate en el respeto por el producto que se respira en Quinqué y empieza por lo esencial: unos huevos de calidad excepcional. Nosotros apostamos por los de Campomayor, porque una tortilla como esta no se entiende sin una base impecable. campomayor.com