El pincho de tortilla de la semana en GastroMadrid. Semana 22 2025: Plademunt

En esta semana 22 del año 2025, el pincho de tortilla protagonista en GastroMadrid no podía venir de otro lugar que no fuera Plademunt, el restaurante imaginario. Este espacio de Alcalá de Henares, que se ha ganado el cariño de la comunidad gastronómica por su autenticidad y compromiso, nos sorprende con una tortilla que es puro espectáculo.

Lo que diferencia esta tortilla del resto es su doble textura: crujiente por fuera y cremosa por dentro, gracias a una técnica cuidada que trabaja dos tipos de patata —una más dorada y otra más melosa— y a una proporción inusual de yemas frente a claras, lo que aporta una intensidad de sabor sorprendente. El resultado es una tortilla que sabe a patata frita y a huevo frito, con ese punto justo de cuajado que emociona al primer bocado.

En Plademunt no solo cocinan con precisión, también con conciencia. Toda su carta se elabora artesanalmente, a partir de ingredientes de proximidad, sostenibles y llenos de sabor mediterráneo. La tortilla no es una excepción: cada pincho se prepara al momento, sin prisas, y eso se nota.

Un homenaje a la cocina tradicional con una mirada contemporánea, en un local que va mucho más allá de ser solo un restaurante. Plademunt es cocina, escuela, cultura y sociedad. Y ahora también, el hogar del pincho de tortilla de la semana en GastroMadrid.

plademunt.com

Una tortilla excepcional, como esta, no se improvisa: comienza siempre con ingredientes honestos y de calidad, y un buen huevo marca la diferencia. Los de Campomayor son tu mejor opción. campomayor.com