El pincho de tortilla de la semana en GastroMadrid. Semana 17 2025: La Taberna de La Ancha

En Chueca, dentro del siempre animado Mercado de San Antón, se encuentra uno de esos rincones que abrazan la tradición con alma tabernera: la Taberna de La Ancha. Aquí, el apellido familiar pesa más de un siglo, desde que el abuelo abrió La Estrecha en 1919 en la calle de los Madrazo. Hoy, esa herencia continúa viva en cada tortilla que sale de su barra.

El pincho de tortilla es el protagonista absoluto y, por eso, en GastroMadrid lo elegimos como el pincho de tortilla de la semana 17 de 2025. ¿La razón? Su base cremosa y perfectamente cuajada, elaborada con producto de primera, se convierte en un lienzo sobre el que pintan sabores castizos y sorprendentes.

¿Te va lo clásico? Prueba el pincho con pimientos asados o boquerones en vinagre. ¿Buscas algo atrevido? No te pierdas el de súper callos a la madrileña, o el de guiso de calamares en su tinta, una verdadera joya del recetario español. Para los paladares más sibaritas, está la versión con trufa o con gambas al ajillo.

En su pequeña barra, con una caña bien tirada en la mano, cada pincho se convierte en una celebración. Porque aquí, en La Ancha, cada cliente es un invitado, y cada tortilla, una historia que empieza en 1919... Y sigue emocionando bocado a bocado.

latabernadelaancha.com

¿Quieres intentarlo tú? Ya sabes que sin buenos huevos, no hay buena tortilla. Por eso no dudamos hacerla con los mejores: los de Campomayor. campomayor.com