El pincho de tortilla de la semana en GastroMadrid. Semana 18 2025: La Retasca

En el barrio de Ibiza, donde la modernidad convive con la tradición más castiza, La Retasca se ha consolidado como un homenaje vivo a las tabernas madrileñas de los años 60. Y no hay mejor ejemplo de esa filosofía que su ya célebre Tortilla Capel, elegida por GastroMadrid como el pincho de tortilla de la semana 18 de 2025.

Este bar bullicioso y entrañable, asesorado por Juanjo López Bedmar (La Tasquita de Enfrente), ha conseguido que lo de siempre sepa como nunca. Y eso se nota desde la barra, donde se sirven cañas bien tiradas, hasta las vitrinas donde brilla esta tortilla que rinde culto al producto y a la técnica. Las patatas gallegas se confitan en manteca de cerdo ibérico junto a una generosa cantidad de cebolla, dando lugar a una textura untuosa, casi cremosa, que se deshace al primer bocado.

No se trata de una tortilla más, sino de una receta que encapsula la esencia de la casa: sabor, nostalgia y cocina bien hecha. En La Retasca no hay reservas, así que conviene llegar pronto, hacerse hueco en la barra o en alguna mesa compartida y dejarse llevar por un ambiente de antaño con espíritu actual.

Junto a la ensaladilla, las croquetas y las banderillas, la Tortilla Capel es el alma de esta taberna renovada. Un pincho que sabe a Madrid, a tradición y, sobre todo, a casa.

laretasca.com

En GastroMadrid lo tenemos claro: para hacer tortillas con alma, los huevos de Campomayor son el punto de partida perfecto. campomayor.com