El pincho de tortilla de la semana en GastroMadrid. Semana 41 2025: La Falda de Lavapiés

En Lavapiés, donde tradición y vanguardia se dan la mano, La Falda se ha convertido en una de las direcciones imprescindibles para los amantes de la buena tortilla. Este 2025, sus dos versiones son nuestras elegidas como el pincho de tortilla de la semana 41, un doble homenaje al sabor gallego y al buen hacer de su equipo.

Desde 2015, Claudia Rodríguez, Alejandro Oliveira y Xan Otero dirigen esta taberna desenfadada con alma compartida, donde cada plato se cocina a la vista y se disfruta sin prisas. El local, con paredes de ladrillo caravista, columnas de piedra y una barra de latón que invita al tapeo, acoge a unos cincuenta comensales que buscan autenticidad y sabor en un ambiente cercano y cálido.

La carta, pensada para compartir, combina raíces gallegas con influencias internacionales y productos de proximidad. Pero las verdaderas protagonistas son las tortillas: la tortilla de patatas estilo Betanzos, poco cuajada y jugosa, y la tortilla de patatas con chorizo ceboleiro y grelos.

Ambas representan a la perfección el espíritu de La Falda: respeto por la tradición, técnica impecable y una búsqueda constante del punto justo entre sabor y textura. Su interior cremoso, casi líquido, y su equilibrio entre la suavidad del huevo y la intensidad del chorizo o los grelos, hacen de cada bocado una experiencia reconfortante y sorprendente.

En La Falda, la tortilla no es solo un clásico reinventado, sino una celebración de la cocina gallega desde el corazón más castizo de Madrid.

lafalda.es

Si en casa utilizas los huevos de Campomayor, conseguirás una tortilla jugosa y equilibrada que podría codearse sin complejos con las de los templos madrileños. campomayor.com