El pincho de tortilla de la semana en GastroMadrid. Semana 20 2025: Juana La Loca

Hay recetas que trascienden el tiempo y los barrios, y la tortilla de Juana La Loca es una de ellas. Esta semana en GastroMadrid es nuestra escogida como el pincho de tortilla de la semana 20 del 2025, un reconocimiento merecido a una elaboración que combina técnica, paciencia y una identidad muy clara.

Desde 2001, Juana La Loca ha marcado tendencia en La Latina con su cocina de taberna vasca de autor. Ahora, con su reciente llegada al barrio de Salamanca tras dejar su sucursal anterior, reafirma su compromiso con una propuesta fiel al sabor auténtico, sin artificios, y con una visión gastronómica que mezcla tradición y mundo.

Su famosa tortilla es una muestra del oficio bien entendido. Cocinada durante más de dos horas y media a fuego lento, con una mezcla precisa de aceites seleccionados, alcanza una cuajada perfecta y cremosa. El secreto está en los detalles: huevos bien sazonados con especias orgánicas y una presentación a temperatura ambiente para liberar todo su aroma y sabor.

Cada bocado sorprende por su intensidad y textura, dejando claro por qué esta tortilla ha conquistado a locales y viajeros durante más de dos décadas. No es solo un pincho: es una experiencia que resume la esencia de Juana La Loca.

Esta semana, si quieres saborear una tortilla que deja huella, sabes dónde encontrarla.

juanalalocaes.com

¿Quieres hacer una igual? Empieza con lo esencial: unos huevos de calidad como los de Campomayor. Porque una gran tortilla siempre comienza por un gran huevo. campomayor.com