El pincho de tortilla de la semana en GastroMadrid. Semana 48 2025: El Jefe Traveling Food

La búsqueda del pincho de tortilla perfecto nos lleva esta semana hasta El Jefe Traveling Food, un restaurante que ha hecho de Chamberí un punto de encuentro para los amantes de la cocina con personalidad. Su propuesta, marcada por la mezcla de sabores urbanos e influencias internacionales, convive con un profundo respeto por la tradición española, logrando una carta tan variada como coherente.

El viaje gastronómico que ofrecen sus creadores se refleja en cada plato: recetas que nacen de sus experiencias en México y Cuba, y que dialogan con productos de proximidad, como la ternera ecológica de Ávila, una de las grandes protagonistas de la casa. También el pescado tiene un hueco destacado, con elaboraciones como la ventresca de atún rojo o el salmón al punto, siempre tratados con precisión y cariño.

El espacio acompaña este espíritu viajero. Un auténtico Food Truck hace de barra y marca el carácter del local, mientras que el salón, cálido y revestido de madera, invita a sentarse y dejarse llevar por los aromas y sabores del recorrido.

En ese contexto destaca la estrella de nuestra semana: la tortilla «La Jefa», nuestro pincho de tortilla de la semana 48. Preparada con patatas, cebolla cocinada y huevos ecológicos, presume de ser “después de la de tu madre, la mejor”, y lo cierto es que la frase no exagera. Jugosa, equilibrada y con un punto adictivo, es uno de esos bocados que obligan a volver. Una parada imprescindible para quienes buscan sabor con alma viajera.

Instagram: @eljefetravelingfood

Los huevos de Campomayor, con su sabor intenso y su yema inconfundible, son el punto de partida perfecto para hacer tu propia "Jefa". campomayor.com