El pincho de tortilla de la semana en GastroMadrid. Semana 52 2025: Castizo

Madrid se entiende muchas veces desde una barra. Desde el ruido de los vasos, el ir y venir de platos clásicos y ese ambiente que mezcla costumbre y celebración cotidiana. En ese punto exacto se sitúa Castizo, el lugar donde se sirve nuestro pincho de la semana 52 del 2025.

Castizo propone un recorrido gastronómico por todas las comunidades de España, pero lo hace con marcado acento madrileño. Su cocina fusiona tradición, autenticidad e innovación sin perder de vista el espíritu de las tascas de siempre. Un restaurante con alma de bar en el que el aperitivo se convierte en ritual y la carta invita a compartir: mejillones en vinagreta, tostadas marineras de ensaladilla y anchoa, torreznos de Alalpardo o su ya reconocible pincho de tortilla.

La tortilla Castizo es un ejercicio de respeto al recetario clásico. Jugosa, equilibrada y sincera, habla de producto y de técnica sin necesidad de artificios. Es una tortilla pensada para disfrutarse a cualquier hora, especialmente durante ese aperitivo tan nuestro que marca el pulso de la ciudad.

Aportar valor a Madrid a través de la gastronomía más castiza es la esencia de este proyecto. Una vuelta de tuerca a las recetas madrileñas de siempre para saborear el auténtico Madrid. Porque aquí nos gustan los clásicos: desayunar sin prisas, alargar el aperitivo o sentarse a comer como antes. Nada más madrileño que Castizo.

glhrestaurants.com

Las tortillas que dejan huella se apoyan en un gesto simple, pero decisivo. La elección es clara: utiliza los huevos de Campomayor. campomayor.com