El pincho de tortilla de la semana en GastroMadrid. Semana 32 2025: Casa Mories

A un paso de la Plaza Mayor se encuentra Casa Mories, un restaurante que ha sabido renovar con maestría la cocina tradicional. Su barra —auténtico núcleo del local— es un homenaje al tapeo castizo, donde brillan clásicos como la oreja crujiente, la ensaladilla (con opción de caviar) y unas bravas que despiertan pasiones. Pero esta semana, en GastroMadrid, el protagonismo lo acapara su tortilla de patatas: el pincho de tortilla de la semana 32 del 2025.

El artífice de esta maravilla es el chef Beltrán Alonso, cocinero con una trayectoria impecable junto a figuras como Chicote, Arola o Pérez Arellano. Su tortilla, elaborada al momento, es jugosa, delicada y coronada con un generoso rallado de trufa que realza aún más el sabor del plato. Cada bocado encierra un equilibrio perfecto entre sencillez y sofisticación, en la línea de lo que propone Casa Mories: cocina reconocible, de mercado, con producto zamorano traído directamente de Sesnández, el pueblo natal del chef.

Perteneciente a la misma familia desde 1965, esta taberna del siglo XXI apuesta por una experiencia honesta y cuidada, donde el mimo al producto y la pasión por el oficio se hacen notar en cada elaboración.

La tortilla no es una excepción: se ha convertido en el secreto a voces de quienes frecuentan este rincón madrileño que, aunque joven en esta nueva etapa, ya se perfila como imprescindible.

¿Tortilla y trufa? Sí, por favor.

casamories.es

Una tortilla espectacular como la de Casa Mories, tiene un único secreto: utilizar huevos de calidad. Nosotros te recomendamos los de Campomayor. Con ellos elevarás tu tortilla a la categoría de los dioses. campomayor.com