El pincho de tortilla de la semana en GastroMadrid. Semana 49 2025: Caiño

Caiño, en el corazón del barrio de Retiro, este vinobar se ha convertido en punto de encuentro para quienes buscan una gastronomía honesta, cuidada y, sobre todo, capaz de sorprender sin estridencias. Aquí, el ambiente acogedor y la buena mesa van siempre de la mano.

Capitaneado por Lucía Araque, jefa de sala, y Carmen González-Llanos, Caiño ha hecho del vino su lenguaje natural. Su propuesta se articula a través de catas, bodegas invitadas y una selección que cambia con criterio, latido y personalidad. Acompañan la experiencia una serie de platos que entran y salen de carta según estación e inspiración, creando un dinamismo que invita a volver una y otra vez.

Pero entre todas esas idas y venidas hay un protagonista inequívoco, el motivo que nos trae hoy aquí para coronarlo como pincho de tortilla de la semana 49: La Repolla. Una tortilla de patata con cebolla y un toque de repollo que, lejos de generar dudas, desarma a cualquiera desde el primer bocado. Jugosa, amable y con un punto vegetal que la hace distinta sin dejar de ser profundamente castiza.

En Caiño se pide así, sin titubeos: LA REPOLLA. No es una tortilla más, es un gesto, una declaración de intenciones y una muestra de cómo reinterpretar un clásico sin perderle el respeto. Un must para quienes buscan picoteo con carácter y vinos que siempre cuentan algo.

caiño.es

Y si después de probarla te invade la tentación de recrearla en casa, empieza por el ingrediente que nunca falla: los huevos de Campomayor. campomayor.com