Pincho de tortilla de la semana en GastroMadrid. Semana 47 2025: Café Pavón

En la parte alta de Embajadores, donde late la esencia castiza del viejo Madrid, se alza el histórico Café Pavón, protagonista indiscutible del pincho de tortilla de la semana 47. Ubicado en la antigua cafetería del Teatro Pavón, este icónico local ofrece hoy un viaje en el tiempo que comienza en 1924, cuando Teodoro de Anasagasti proyectó el edificio art déco que lo alberga.

Su inauguración, en abril de 1925, contó nada menos que con la presencia de Alfonso XIII y Victoria Eugenia durante la representación de Don Quintín el amargao. Desde entonces, ha vivido etapas doradas como cine, teatro y punto de encuentro cultural, atravesando reformas decisivas en los años 40, 50 y 70, además de un periodo de cierre que concluyó en 2001 con una restauración ejemplar.

En 2015, una profunda reforma liderada por Jorge Rueda y José Oliver recuperó tesoros ocultos durante décadas: el artesonado original de 1924 y los azulejos diseñados por el propio Anasagasti. Hoy, bajo ese techo histórico y entre la cálida madera de sus mesas, el Café Pavón se reivindica como un bar de barrio lleno de vida, perfecto para desayunos, aperitivos, raciones o una caña bien tirada.

Su pincho de tortilla, sencillo a primera vista, conquista desde el primer bocado. Jugosa, equilibrada y con un sabor que remite a las barras de antaño, se ha convertido en un imprescindible para quienes buscan autenticidad con historia.

cafepavon.com

Para lograr una tortilla tan memorable como la de Café Pavón, empieza por utilizar buena materia prima: los huevos de Campomayor. campomayor.com