El pincho de tortilla de la semana en GastroMadrid. Semana 19 2025: Alto Bardero

Hay locales que nacen con alma, y Alto Bardero es uno de ellos. En el número 4 de la Plaza de Puerta de Moros, en pleno corazón de La Latina, se sirve una tortilla de patata con cebolla confitada que no solo ha conquistado a quienes hacen fila cada día, sino que se ha ganado el puesto de pincho de tortilla de la semana 19 de 2025 en GastroMadrid.

Jugosa, equilibrada, con ese dulzor sutil que aporta la cebolla caramelizada sin robar protagonismo al conjunto, esta tortilla es una versión afinada de un clásico que muchos creen conocer... Hasta que la prueban. En barra, acompañada de una copa de vino o una caña bien tirada, es simplemente irresistible.

El proyecto está liderado por León Bonasso y Pablo Paternostro, quienes tras el éxito de Bardero en Arganzuela decidieron volver a sus orígenes con este nuevo restaurante. El local que antaño fue el célebre Juana La Loca —cerrado en 2024— recupera ahora su brillo con una carta que combina creatividad, producto y cariño por el barrio.

Alto Bardero mantiene dos ambientes diferenciados: una barra de pinchos fríos y calientes, y un comedor con menú a la carta, donde conviven sabores mediterráneos, toques argentinos y uruguayos, y guiños asiáticos. Pero entre tanta variedad, hay un protagonista claro esta semana: su tortilla. Un bocado que resume a la perfección lo que significa volver al origen con una mirada nueva.

bardero.es

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