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El pincho de tortilla de la semana en GastroMadrid. Semana 21 2025: Agarimo
- Irene S.
- hace 9 horas
- 1 Min. de lectura
Cuando una tortilla logra sorprender sin perder su esencia, merece atención. Esta semana, en GastroMadrid, el pincho de tortilla de manitas de cerdo de Agarimo se convierte en nuestro pincho de la semana 21 de 2025, y no es para menos.
Agarimo, la taberna atlántica con alma gallega y compromiso sostenible, presenta una versión de tortilla que fusiona tradición, técnica y filosofía de cocina responsable. Aquí, la creatividad no busca artificios, sino respeto por el producto y por quienes lo hacen posible.
El pincho destaca por una base clásica: patatas pochadas con mimo y después fritas, como manda la costumbre. Lo sorprendente llega con el relleno: manitas de cerdo guisadas, cocidas lentamente y ligadas en su propia gelatina, con un toque de pimentón y comino. El resultado es una textura melosa y un sabor profundo, que rinde tributo a la casquería desde una mirada actual.
Agarimo trabaja con productores de proximidad en Madrid y proveedores gallegos alineados con su visión consciente y sostenible. Su cocina de desperdicio cero transforma cada preparación en una oportunidad para cuidar el entorno sin renunciar al sabor.
Esta tortilla no solo alimenta, también refleja una forma de entender la hostelería: más justa, más humana y con el planeta en mente. Un pincho que vale por lo que ofrece y por todo lo que representa.
¿Te animas a preparar una en casa? Empieza por la base: huevos frescos y de calidad, como los de Campomayor. Porque detrás de toda gran tortilla, siempre hay un huevo a la altura. campomayor.com