El Ayuntamiento de Pájara lleva a Madrid Fusión 2026 la historia viva de la lenteja majorera

El Ayuntamiento de Pájara aprovechó el escaparate internacional de Madrid Fusión 2026 para presentar en la capital una de las joyas menos conocidas —y más valiosas— de su patrimonio gastronómico y agrícola: la lenteja majorera. En el marco del congreso gastronómico, el municipio celebró un encuentro profesional dirigido a prensa especializada, profesionales del turismo, agentes de viaje y creadores de contenido, con el objetivo de dar a conocer su paisaje, su identidad y su producto local, situando a la gastronomía como eje estratégico de promoción exterior.

El acto tuvo lugar en el Restaurante Caluana, concretamente en su histórico Salón Olivar, un espacio cargado de simbolismo. Antiguo Templo de Santa Cruz, posteriormente conocido como la capilla de los ajusticiados, y sede de la Bolsa de Madrid en el siglo XVIII, el edificio acumula casi cinco siglos de historia. La elección del restaurante refuerza además el vínculo con el territorio, ya que está gestionado por empresarios de Pájara que cuentan con seis establecimientos en el municipio.

Uno de los ejes centrales del encuentro fue la presentación del proyecto de recuperación de la lenteja majorera, una semilla autóctona en peligro de extinción que ha sido cultivada y conservada durante cerca de 2.000 años por generaciones de campesinos de Fuerteventura. Esta lenteja canaria milenaria es heredera directa de semillas rescatadas de yacimientos arqueológicos y ha coevolucionado con la población humana y con un entorno semidesértico, adaptándose al clima y al suelo de la isla.

La agroecóloga Fayna Brenes Quevedo, responsable del proyecto desde la iniciativa Unirural de la ULPGC, explicó a los asistentes el alcance de un programa que va mucho más allá de la agricultura. Su enfoque holístico combina investigación genética, educación, participación comunitaria, divulgación y valorización gastronómica. Desde el trabajo con escolares y familias, hasta la creación de una Red de Guardianas de la Lenteja Majorera y un sistema de préstamo de semillas, el proyecto busca garantizar no solo la supervivencia del cultivo, sino también el orgullo colectivo, la soberanía alimentaria y la viabilidad económica de su producción.

La lenteja majorera, apreciada por sus cualidades organolépticas y su singularidad, se presentó en Madrid como un auténtico “fósil vivo”: un alimento que es historia comestible y símbolo de resiliencia cultural y agrícola. La implicación de chefs y restaurantes es uno de los pilares del proyecto, ya que eleva este producto a la categoría de ingrediente gourmet, crea narrativas gastronómicas atractivas y abre un canal real de comercialización que conecta directamente el campo con la alta cocina.

La propuesta culinaria del evento fue una demostración práctica de ese potencial. El joven cocinero Iván Rodríguez, natural de Pájara y al frente del restaurante Chirate, elaboró un canelón de pulpo relleno de ensalada de lenteja majorera, mostrando la versatilidad y elegancia de esta semilla ancestral en clave contemporánea. Por su parte, el chef Rigoberto Almeida, del restaurante El Pellizco by Rigoberto Almeida, presentó un brioche de ternera majorera, completando una muestra de cocina profundamente arraigada al territorio.

El encuentro contó con la presencia del alcalde de Pájara, Alejandro Jorge, junto a los concejales José Manuel Díaz (Sector Primario), Tina Da Silva (Turismo) y Juan José Viera (Comercio), quienes destacaron la lenteja majorera como un elemento estratégico de promoción turística, cultural y gastronómica. Entre los asistentes también se encontraba el actor y cómico Leo Harlem, que pudo descubrir de primera mano la riqueza culinaria y paisajística del municipio.

Con esta acción en Madrid Fusión 2026, el Ayuntamiento de Pájara refuerza su apuesta por una promoción basada en la autenticidad y el producto local. La lenteja majorera se convierte así en embajadora de un territorio que entiende la gastronomía no solo como atractivo turístico, sino como una herramienta de conservación, identidad y futuro.

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