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Cuando la leña habla: la fideuá que trae el Mediterráneo a Madrid
- Irene S.
- hace 18 horas
- 2 Min. de lectura
En Madrid hay aromas que cambian el ánimo de una calle entera, como si activaran un resorte invisible. El de la leña encendida es uno de ellos: hondo, prometedor, casi hipnótico. Y justo ese aroma es el hilo conductor del Preparado de Fideuá a leña, presente en varias de las cestas de nuestra tienda online, donde reunimos productos con historia, carácter y algo de magia culinaria. Detrás de este preparado late el trabajo de Rafa Margós, creador de El Paeller, conocido —y admirado— como el mestre de la paella a leña.
Margós lleva 30 años escuchando lo que el fuego tiene que decir. Su formación no se escribió en manuales, sino en las brasas del restaurante familiar Las Bairetas, referencia absoluta en paellas a leña y hogar del paellero más grande del mundo. Allí, entre tizones, madrugones y un respeto casi litúrgico por el producto, ha elaborado más de 300.000 paellas. Su experiencia lo ha llevado a asesorar a figuras como José Andrés y Quique Dacosta, que saben bien que la precisión de la leña no admite impostores.
En 2020, Margós decidió emprender una misión que sonaba a utopía: llevar al mundo la auténtica paella a leña, con su sabor intacto. Para hacerlo, ideó una herramienta que ya forma parte del imaginario gastronómico reciente: un paellero rectangular gigante, único en el planeta. Su diseño permite que el calor se reparta de manera uniforme, replicando la cocción tradicional de la paella valenciana. Así, el sofrito se hace con la cadencia adecuada y el caldo hierve hasta adquirir esa profundidad que solo el fuego real concede. Cuando alcanza su punto exacto, Margós interrumpe la cocción y lo envasa, conservando todo su carácter.
El resultado se aprecia en el Preparado de Fideuá a leña, protagonista de nuestras cestas. El caldo —hecho a leña con galera, cangrejo y cabeza de gamba— tiene un perfil marino intenso y un ahumado natural que responde a una pregunta habitual: sí, cocinar a leña influye, y mucho. En la lata esperan trozos artesanales de chipirón, puntilla y calamar, todos ingredientes naturales que acompañan a los fideos incluidos, pensados para 2–3 raciones.
La preparación es sencilla: unos 18 minutos, y la cocina se transforma en un pequeño homenaje al Mediterráneo. No hace falta ser maestro arrocero ni tener un arsenal de utensilios; basta dejar que el caldo haga lo suyo. Y quizá por eso este preparado funciona tan bien dentro de nuestras cestas: porque acerca un fuego antiguo a la vida cotidiana madrileña sin pedir nada a cambio, más que disfrutar del momento cuando el aroma empieza a llenar la casa.